Zuppa di zampa di mucca

Una zuppa cotta lentamente a base di zampe di mucca e aglio, servita calda.

Ingredienti

• Chilogrammi di zampe di mucca pulite
• 4 litri di acqua
• 10 spicchi d’aglio
• 10 grammi di sale
• 1 limone

Preparazione

1. Mettere i piedi di mucca puliti in una pentola capiente con 4 litri d’acqua
2. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma dal liquido in superficie
3. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per cinque ore finché la carne non si stacca
4. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il sale durante l’ultima ora di cottura
5. Il brodo dovrebbe essere denso e molto gelatinoso quando la zuppa è pronta
6. Servire la zuppa calda in ciotole con succo di limone fresco e pane

Consigli

• Per ottenere un brodo limpido è essenziale lavare bene i piedi in acqua fredda
• Utilizzare una pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura a novanta minuti in totale
• Aggiungere l’aglio alla fine per mantenere il suo sapore fresco e deciso