Vareniki di patate e formaggio

Questi gnocchi vengono farciti con un composto di purè di patate e formaggio e poi bolliti.

Ingredienti

Impasto

• 500 grammi di farina
• 250 millilitri di acqua tiepida
• 1 uovo
• 2 grammi di sale

Ripieno

• 500 grammi di patate schiacciate
• 200 grammi di formaggio contadino
• 1 cipolla tritata
• 30 grammi di burro

Preparazione

Ripieno

1. Soffriggere la cipolla tritata nel burro, quindi mescolarla con il purè di patate
2. Aggiungere il formaggio e condire con sale e pepe, quindi lasciare raffreddare
3. Il ripieno deve essere sodo per rendere molto più facile l’assemblaggio degli gnocchi

Impasto

1. Mescolare gli ingredienti dell’impasto e impastare fino a ottenere una consistenza molto liscia
2. Lasciare riposare l’impasto per trenta minuti, quindi stenderlo su una superficie infarinata
3. Ritagliare dei cerchi e mettere un cucchiaio di ripieno in ogni centro

Cottura

1. Ripiegare l’impasto e pizzicare i bordi per sigillarli bene
2. Bollire in acqua salata per tre minuti dopo che vengono a galla
3. Scolare e servire con burro fuso e qualche pezzo di cipolla fritta sopra

Consigli

• Assicuratevi che il purè di patate sia completamente freddo prima di aggiungere il formaggio
• Pizzicate i bordi due volte per assicurarvi che gli gnocchi non si aprano
• Servite con un cucchiaio di panna acida per un sapore più tradizionale