Cotoletta alla viennese

Una sottile cotoletta di vitello impanata con farina, uova e pangrattato e poi fritta nel burro.

Ingredienti

Carne

• 2 costolette di vitello
• 5 grammi di sale
• 2 grammi di pepe nero

Copertura

• 100 grammi di farina
• 2 uova
• 150 grammi di pangrattato
• 150 grammi di burro chiarificato

Preparazione

Carne

1. Battete le costolette di vitello fino a ottenere uno spessore di circa quattro millimetri
2. Condite entrambi i lati della carne con sale e pepe nero in modo uniforme

Copertura

1. Mettere la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre ciotole poco profonde
2. Impanare ogni cotoletta nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato
3. Non premere troppo forte le briciole per mantenere la panatura leggera

Frittura

1. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere per due minuti
2. Girare e cuocere finché entrambi i lati non saranno dorati e la panatura non si gonfierà
3. Servire immediatamente con uno spicchio di limone e un po’ di prezzemolo fresco come guarnizione

Consigli

• La carne deve essere molto sottile per cuocere in due minuti
• Scuotere la padella durante la frittura aiuta la panatura a staccarsi leggermente
• Usare burro chiarificato per evitare di bruciare i solidi del latte durante le alte temperature