Cotoletta di maiale

Costolette di maiale appiattite, impanate e fritte fino a doratura esterna.

Ingredienti

Carne

• 4 costolette di lombo di maiale
• 5 grammi di sale
• 3 grammi di pepe nero
• 1 limone

Copertura

• 100 grammi di farina
• 2 uova grandi
• 150 grammi di pangrattato
• 100 grammi di burro chiarificato

Preparazione

Carne

1. Appiattire le costolette di maiale con un batticarne fino a renderle molto sottili
2. Condire entrambi i lati della carne con sale e pepe nero

Copertura

1. Infarinare ogni cotoletta di maiale, poi impanarla con l’uovo sbattuto e infine impanarla con il pangrattato
2. Premere bene il pangrattato sulla carne per far aderire bene la panatura
3. Friggere nel burro chiarificato per tre minuti per lato, fino a doratura

Consigli

• Battere la carne fino a ottenere uno spessore uniforme assicura una cottura uniforme
• Utilizzare burro chiarificato per friggere perché ha un punto di fumo elevato
• Servire con uno spicchio di limone per esaltare la ricchezza della carne