Pierogi con crauti

Questi ravioli sono ripieni di un composto di cavolo acido e funghi e vengono bolliti interi.

Ingredienti

Impasto

• 500 grammi di farina
• 250 millilitri di acqua tiepida
• 1 uovo
• 30 grammi di burro
• 2 grammi di sale

Ripieno

• 500 grammi di crauti
• 50 grammi di funghi secchi
• 1 cipolla tritata
• 30 millilitri di olio vegetale

Preparazione

Ripieno

1. Mettere a bagno e lessare i funghi secchi, poi tagliarli a pezzetti molto piccoli
2. Strizzare i crauti, tritarli e lasciarli sobbollire con i funghi per quaranta minuti
3. Soffriggere la cipolla nell’olio e mescolarla al composto di cavolo per finire

Impasto

1. Unire gli ingredienti dell’impasto e impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica
2. Lasciare riposare l’impasto per trenta minuti, quindi stenderlo su una superficie infarinata
3. Ritagliare dei cerchi e mettere un cucchiaio di ripieno di cavolo al centro

Cottura

1. Ripiegare la pasta sul ripieno e sigillare i bordi con le dita
2. Bollire in acqua salata per tre minuti da quando vengono a galla
3. Scolare e servire con cipolle fritte o una piccola quantità di burro fuso

Consigli

• Sciacquare i crauti in acqua fredda se si preferisce un ripieno dal sapore meno aspro
• Assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di iniziare a riempire i cerchi di pasta
• Friggere i pierogi bolliti nel burro il giorno dopo per una consistenza esterna croccante