Anatra alla pechinese

L’anatra arrosto viene servita con sottili frittelle, verdure a fette e una salsa scura e saporita.

Ingredienti

Anatra

• 2 chilogrammi di anatra intera
• 60 millilitri di miele
• 30 millilitri di salsa di soia
• 10 grammi di polvere di cinque spezie

Pancake

• 200 grammi di farina
• 150 millilitri di acqua bollente
• 15 millilitri di olio di sesamo

Contorni

• 1 cetriolo affettato
• 4 cipollotti affettati
• 100 millilitri di salsa hoisin

Preparazione

Anatra

1. Strofinare l’anatra con miele e spezie, quindi lasciarla asciugare per una notte
2. Arrostire a 180 gradi per novanta minuti, finché la pelle non diventa scura e croccante
3. Lasciare riposare l’anatra per venti minuti prima di tagliare la carne a fette

Pancake

1. Mescolare la farina e l’acqua bollente per formare un impasto e impastare fino a ottenere un composto liscio
2. Formare piccoli cerchi e spennellare con olio di sesamo prima di cuocere in padella
3. Cuocere per trenta secondi per lato fino a quando i pancake non saranno morbidi e traslucidi

Assemblaggio

1. Mettere un pezzo di carne d’anatra al centro di una frittella
2. Aggiungere qualche strisciolina di cipollotto e cetriolo, quindi condire con salsa hoisin
3. Arrotolare strettamente la frittella e servire finché la pelle d’anatra è ancora croccante

Consigli

• Soffiare aria sotto la pelle dell’anatra prima di arrostirla aiuta a renderla croccante
• Asciugare bene la pelle dell’anatra in frigorifero è il segreto per ottenere una crosticina croccante
• Usare un coltello molto affilato per tagliare l’anatra per evitare di strappare la pelle