Paccheri al sugo di pomodoro

I grandi tubi di pasta vengono serviti con una salsa di pomodori, aglio e foglie di basilico fresco.

Ingredienti

Pasta

• 500 grammi paccheri
• 4 litri di acqua
• 20 grammi di sale

Salsa

• 800 grammi di pomodori in scatola
• 3 spicchi d’aglio
• 60 millilitri di olio d’oliva
• 10 grammi di basilico fresco
• 5 grammi di sale

Preparazione

Salsa

1. Rosolare l’aglio schiacciato nell’olio per due minuti finché non diventa molto profumato
2. Aggiungere i pomodori schiacciati e il sale, quindi cuocere a fuoco lento la salsa per venticinque minuti in totale
3. Aggiungere le foglie di basilico fresco durante gli ultimi cinque minuti di cottura

Pasta

1. Far bollire 4 litri d’acqua e aggiungere il sale prima di aggiungere i tubi di pasta grandi
2. Cuocere i paccheri finché non sono al dente e hanno ancora un centro sodo
3. Scolare la pasta e conservare una tazza di acqua di cottura amidacea per il sugo

Finitura

1. Condire la pasta con il sugo di pomodoro e un goccio di acqua di cottura tenuta da parte
2. Mescolare a fuoco medio per un minuto, finché il sugo non ricopre i tubetti
3. Servire caldo con un filo d’olio extra e qualche foglia di basilico fresco

Consigli

• Schiacciare i pomodori a mano conferisce una consistenza rustica migliore rispetto all’uso di un frullatore meccanico
• Assicurarsi che l’acqua della pasta sia salata come il mare per insaporire adeguatamente l’impasto
• Non cuocere troppo i paccheri perché i tubi grandi collasseranno e perderanno la loro forma