Kimchi di cavolo

Questo piatto di verdure fermentate è un classico della cucina coreana, preparato con cavolo cinese, ravanello e pasta di peperoncino.

Ingredienti

Cavolo

• 1 chilogrammo di cavolo cinese
• 100 grammi di sale marino
• 1 litro di acqua

Pasta

• 50 grammi di farina di riso
• 200 millilitri di acqua
• 50 grammi di zucchero
• 100 grammi di fiocchi di peperoncino

Aromi

• 50 grammi di aglio
• 30 grammi di zenzero
• 50 millilitri di salsa di pesce
• 200 grammi di ravanello

Preparazione

Salatura

1. Tagliare il cavolo a quadrati e lasciarlo in ammollo in acqua salata per due ore
2. Sciacquare il cavolo tre volte in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso
3. Strizzare il cavolo per eliminare quanta più acqua possibile prima di aggiungere la pasta

Pasta

1. Far bollire la farina di riso e l’acqua fino a ottenere un composto denso, quindi aggiungere lo zucchero e i fiocchi di peperoncino
2. Aggiungere l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di pesce e il ravanello tritato alla pasta
3. Mescolare fino a ottenere una salsa rossa densa che ricopra uniformemente il cavolo

Fermentazione

1. Strofinare la pasta su ogni foglia di cavolo fino a quando l’intera miscela non diventa rossa
2. Mettere il composto in barattoli di vetro puliti e premere per eliminare l’aria
3. Lasciare riposare a temperatura ambiente per due giorni prima di trasferire in frigorifero

Consigli

• Utilizzare fiocchi di peperoncino rosso coreano specifici per ottenere il colore e il livello di piccantezza corretti
• Premere il cavolo nel barattolo assicura che rimanga immerso nei suoi succhi
• Controllare i barattoli ogni giorno per eliminare l’accumulo di gas durante la fase iniziale di fermentazione