Saltimbocca di vitello alla romana

Questo piatto italiano è composto da costolette di vitello condite con prosciutto e salvia, cotte nel vino.

Ingredienti

Carne

• Costolette di vitello da 400 grammi di peso totale
• 4 fette di prosciutto di Parma
• 4 foglie di salvia fresca
• 30 grammi di farina 00

Salsa

• 50 grammi di burro non salato
• 100 millilitri di vino bianco secco
• 15 millilitri di olio d’oliva
• 2 grammi di sale

Preparazione

Carne

1. Appiattire le costolette di vitello con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 5 millimetri
2. Mettere una fetta di prosciutto e una foglia di salvia su ogni costoletta e fissare con uno stuzzicadenti
3. Infarinare leggermente solo la parte inferiore della carne di vitello

Cottura

1. Scaldare 15 millilitri di olio e 20 grammi di burro in una padella e rosolare la carne di vitello con la parte della carne rivolta verso il basso per 2 minuti
2. Girare e cuocere il lato del prosciutto per 1 minuto, quindi togliere la carne di vitello dalla padella
3. Versare 100 millilitri di vino nella padella, aggiungere il burro rimanente e ridurre per 3 minuti

Consigli

• Utilizzare uno stuzzicadenti per fissare la salvia e il prosciutto al vitello in modo che rimangano attaccati durante la frittura
• Infarinare solo il lato senza prosciutto per garantire che il prosciutto diventi croccante anziché gommoso
• Non cuocere troppo il vitello; bastano pochi minuti in totale per mantenerlo tenero e succoso