Brodo cinese piccante

Questa zuppa cinese è composta da brodo, pasta di fagioli piccante, zenzero, aglio, peperoncini e spezie intere.

Ingredienti

Spezie

• 60 millilitri di olio vegetale
• 50 grammi di pasta di fagioli piccante
• 15 grammi di fette di zenzero
• 4 spicchi d’aglio
• 10 grammi di pepe di Sichuan
• 20 grammi di peperoncini rossi secchi

Zuppa

• 2 litri di brodo di manzo
• 2 anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 5 grammi di sale

Preparazione

Frittura

1. Scaldare 60 millilitri di olio in una pentola capiente e soffriggere lo zenzero, l’aglio e la pasta di fagioli per 3 minuti
2. Aggiungere i grani di pepe, i peperoncini secchi, l’anice stellato e la cannella e cuocere fino a quando non saranno aromatici
3. Fare attenzione a non bruciare i peperoncini perché diventeranno amari

Sobbollitura

1. Versare 2 litri di brodo e portare il composto a ebollizione a fuoco vivo
2. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti per consentire alle spezie di infondere completamente il liquido
3. Regolare il livello del sale e posizionare la pentola su un fornello portatile al centro del tavolo

Consigli

• Tostare i grani di pepe di Sichuan in una padella asciutta prima di aggiungerli all’olio per un effetto più forte
• Se il brodo è troppo piccante, rimuovere un po’ di olio rosso dalla superficie con un cucchiaio
• Utilizzare un mix di diversi peperoncini secchi per ottenere un equilibrio complesso di calore e sapore