Burro fatto in casa

Questo prodotto caseario è composto da panna e sale, lavorati fino a separare i grassi dai liquidi.

Ingredienti

• 600 millilitri di panna da montare con il 36% di grassi
• 5 grammi di sale marino
• 500 millilitri di acqua ghiacciata

Preparazione

1. Versare la panna fredda in una planetaria
2. Sbattere a velocità media per 10 minuti finché la panna non si rompe in solidi gialli e liquido
3. Filtrare il composto attraverso un colino fine per separare i solidi dai liquidi
4. Mettere i solidi del burro in una ciotola di acqua ghiacciata e impastarli con una spatola
5. Sostituire l’acqua 3 volte finché non rimane limpida
6. Strizzare l’acqua rimanente, aggiungere il sale e formare un blocco

Consigli

• Utilizzare il latticello avanzato per preparare pancake o biscotti, poiché è ricco di sapore naturale
• Assicurarsi che la panna sia molto fredda prima di iniziare, poiché ciò aiuta il grasso a solidificarsi più velocemente
• Lavare accuratamente il burro in acqua ghiacciata è essenziale per evitare che diventi rancido