Pollo fritto al latticello

Pezzi di pollo croccantissimi e succosi, marinati nel latticello aromatizzato e fritti fino a doratura.

Ingredienti

Marinata

• 1 kg di pezzi di pollo
• 500 ml di latticello
• 10 g di sale
• 5 g di paprika
• 5 g di aglio in polvere

Impanatura

• 300 g di farina 00
• 10 g di pepe nero
• 5 g di cipolla in polvere
• 2 g di pepe di Cayenna
• 1 l di olio vegetale

Preparazione

Marinatura

1. Mettere 1 kg di pollo in una ciotola con 500 ml di latticello e spezie, assicurandosi che tutti i pezzi siano completamente sommersi
2. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 90 minuti per ammorbidire la carne e infonderle sapore
3. Togliere il pollo dal frigorifero 20 minuti prima di friggerlo per portarlo più vicino alla temperatura ambiente

Frittura

1. Sbattete 300 g di farina con le spezie per impanare e impanate ogni pezzo di pollo fino a ricoprirlo abbondantemente
2. Scaldate 1 litro di olio in una pentola profonda a 175 gradi Celsius e friggete il pollo a lotti per 12-15 minuti
3. Scolatelo su una griglia anziché su carta assorbente per mantenere la massima croccantezza sulla pelle

Consigli

• L’uso di una griglia per il raffreddamento consente all’aria di circolare, evitando che il fondo del pollo diventi molliccio
• Mantenere la temperatura dell’olio a 175 gradi Celsius; se scende troppo, il pollo assorbirà troppo grasso
• Infarinare due volte il pollo immergendolo nuovamente nel latticello e nella farina una seconda volta per una crosta extra spessa