Enchiladas di pollo

Tortillas di mais arrotolate con pollo sfilacciato e ricoperte da una salsa piccante e affumicata al peperoncino rosso.

Ingredienti

Salsa

• 30 ml di olio vegetale
• 20 g di farina
• 30 g di peperoncino in polvere
• 500 ml di brodo di pollo
• 2 g di cumino
• 2 g di aglio in polvere

Ripieno

• 600 g di pollo cotto sminuzzato
• 200 g di formaggio Monterey Jack
• 8 tortillas di mais
• 50 g di cipolla rossa a dadini

Preparazione

Salsa

1. Scaldare 30 ml di olio in una casseruola e aggiungere 20 g di farina per 1 minuto, fino a formare un roux leggero
2. Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino e l’aglio in polvere, quindi versare gradualmente 500 ml di brodo sbattendo
3. Lasciar sobbollire la salsa per 10 minuti a fuoco medio, fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire un cucchiaio

Assemblaggio

1. Immergere ogni tortilla nella salsa calda per ammorbidirla, quindi farcirla con pollo sfilacciato e una spolverata di formaggio
2. Arrotolare strettamente e posizionare con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia, quindi versare la salsa rimanente sopra
3. Cospargere con il resto del formaggio e cuocere in forno a 190 gradi per 15-20 minuti, finché il formaggio non inizia a bollire

Consigli

• Friggere leggermente le tortillas di mais nell’olio per 5 secondi per lato prima di immergerle nella salsa per evitare che si strappino
• Utilizzare un pollo arrosto per risparmiare tempo mantenendo un ripieno tenero e saporito
• Guarnire con coriandolo fresco e panna acida subito dopo averle tolte dal forno per un fresco contrasto