Carpaccio di manzo con rucola

Un elegante antipasto italiano a base di manzo crudo tagliato sottile, guarnito con rucola fresca e una salsa al limone piccante.

Ingredienti

Carne

• 400 g di filetto di manzo
• 100 g di rucola fresca
• 60 g di parmigiano a scaglie
• 20 g di capperi
• 2 g di sale marino
• 2 g di pepe nero

Condimento

• 45 ml di olio extravergine di oliva
• 15 ml di succo di limone fresco
• 5 g di senape di Digione

Preparazione

Preparazione

1. Avvolgere strettamente il filetto di manzo nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per 60 minuti per farlo rassodare
2. Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare la carne controfibra in fette sottilissime
3. Disporre le fette tra due fogli di carta da forno e batterle delicatamente con un batticarne fino a renderle traslucide
4. Disporre le fette di manzo in un unico strato su piatti freddi

Finitura

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme 45 ml di olio d’oliva, 15 ml di succo di limone e 5 g di senape per 1 minuto fino a ottenere un’emulsione
2. Cospargi la rucola e i capperi sulla carne, quindi distribuisci il condimento uniformemente su ogni piatto
3. Completa aggiungendo le scaglie di parmigiano, il sale marino e il pepe nero macinato fresco appena prima di servire

Consigli

• Utilizzare sempre filetto di manzo di altissima qualità da un macellaio di fiducia poiché la carne viene consumata cruda
• Affettare la carne di manzo diventa notevolmente più facile se la carne è parzialmente congelata ma non completamente solida
• Versare il condimento al limone solo all’ultimo secondo per evitare che l’acido cuocia la carne delicata