Spaghetti alla Carbonara

Un classico piatto di pasta romano con una salsa cremosa a base di uova e formaggio, senza aggiunta di panna.

Ingredienti

Pasta

• 400 g di spaghetti
• 150 g di pancetta a dadini
• 15 ml di olio d’oliva

Base

• 3 uova grandi
• 1 tuorlo d’uovo grande
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 5 g di pepe nero macinato fresco

Preparazione

Saltatura

1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere 400 g di spaghetti per 8-10 minuti, finché non saranno al dente
2. Mentre la pasta cuoce, scaldare 15 ml di olio d’oliva in una padella capiente e soffriggere 150 g di pancetta a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non saranno croccanti
3. In una ciotola separata, sbattere insieme 3 uova, 1 tuorlo, 100 g di formaggio e 5 g di pepe nero, fino a formare una pasta densa

Assemblaggio

1. Conservare 100 ml di acqua di cottura della pasta, quindi scolare gli spaghetti e aggiungerli direttamente nella padella con la pancetta
2. Togliere completamente la padella dal fuoco per evitare che le uova si strapazzino
3. Versare rapidamente il composto di uova e metà dell’acqua di cottura della pasta, mescolando continuamente per 2 minuti fino a quando la salsa non si emulsiona in una crema

Consigli

• Utilizzare solo il calore residuo della pasta e della padella per cuocere il sugo per garantire una consistenza setosa invece delle uova strapazzate
• Il Pecorino Romano fornisce la tradizionale sapidità acuta, ma è possibile utilizzare una miscela 50/50 con Parmigiano per un sapore più delicato
• Utilizzare sempre pepe nero macinato fresco poiché è un componente di sapore primario del piatto piuttosto che un semplice condimento