Raviolis russes à la viande

Ces raviolis russes sont farcis de viande hachée et cuits à l’eau.

Ingrédients

Pâte

• 500 g de farine
• 200 ml d’eau
• 1 œuf
• 2 g de sel

Garniture

• 300 g de bœuf haché
• 200 g de porc haché
• 1 oignon râpé
• 5 g de sel
• 3 g de poivre noir

Préparation

Pâte

1. Mélangez la farine, l’eau, l’œuf et le sel pour former une pâte ferme. Pétrissez pendant dix minutes, puis laissez reposer pendant trente minutes au total. Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné avant de la découper.

Garniture

1. Mélangez le bœuf, le porc et l’oignon râpé avec du sel et du poivre noir
2. Déposez une petite quantité de viande au centre d’un cercle de pâte
3. Repliez la pâte et pincez les bords pour former un croissant

Ébullition

1. Joignez les deux extrémités du croissant pour former la forme ronde classique
2. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire cinq minutes après qu’elles aient flotté à la surface
3. Servez les raviolis chauds avec de la crème fraîche et un filet de vinaigre

Conseils

• Ajouter un peu d’eau froide à la farce la rend plus juteuse.
• Congeler les raviolis sur une plaque avant de les faire bouillir les aidera à conserver leur forme.
• Utiliser un petit verre pour découper les cercles de pâte et obtenir des raviolis de taille uniforme.