Pho vietnamien au bœuf

Cette soupe vietnamienne se compose de nouilles de riz et de fines tranches de bœuf dans un bouillon parfumé et épicé.

Ingrédients

Bouillon

• 2 litres de bouillon de bœuf
• 50 g de gingembre
• 1 oignon
• 2 étoiles d’anis
• 1 bâton de cannelle
• 30 ml de sauce de poisson

Bol

• 400 g de nouilles de riz
• 300 g de faux-filet de bœuf, finement tranché
• 100 g de germes de soja
• 10 g de basilic frais
• 1 citron vert

Préparation

Bouillon

1. Faites revenir l’oignon et le gingembre à feu vif, puis ajoutez-les au bouillon. Ajoutez l’anis étoilé et la cannelle et laissez mijoter pendant trois heures. Filtrez le bouillon et incorporez la sauce de poisson et un peu de sucre.

Nouilles

1. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède, puis faites-les bouillir pendant une minute. Disposez les nouilles dans de grands bols et garnissez-les de fines tranches de bœuf cru. Le bouillon bouillant cuira le bœuf lorsqu’il sera versé dessus.

Finition

1. Versez le bouillon chaud dans des bols et servez avec des germes frais. Ajoutez les feuilles de basilic frais et un filet de jus de citron vert à la soupe. Servez immédiatement, pendant que le bouillon est encore fumant et que le bœuf est tendre.

Conseils

• Congelez le bœuf pendant trente minutes pour faciliter la découpe en fines tranches
• Faire griller les aromates est le secret d’un bouillon riche et traditionnel
• Le bouillon doit être bouillant lorsqu’on le verse pour cuire le bœuf cru