Triangles de bœuf tatar

Pâtisseries triangulaires traditionnelles fourrées au bœuf et aux pommes de terre, avec des instructions détaillées pour garantir une manipulation sûre et une cuisson à cœur.

Ingrédients

Pâte

• 500 g de farine tout usage
• 200 ml de lait
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 5 g de sel

Garniture

• 500 g de bœuf coupé en petits dés
• 400 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 200 g d’oignon haché
• Sel et poivre

Finition

• 1 œuf (pour la dorure)
• 50 grammes de beurre (pour l’intérieur)
• Facultatif : 100 millilitres de bouillon de bœuf

Préparation

Pâte

1. Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon pendant 20 secondes avant de commencer. Mélangez le lait, le beurre fondu, l’œuf et le sel, puis ajoutez progressivement la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons sur une planche à découper propre.

Maniement

1. Utilisez une planche à découper réservée à la viande pour éviter toute contamination croisée
2. Coupez le bœuf en petits dés de 1 cm
3. Mélangez le bœuf cru, les pommes de terre et les oignons dans un bol avec du sel et du poivre
4. Lavez-vous immédiatement les mains et désinfectez le plan de travail et la planche à découper avec de l’eau chaude savonneuse

Cuisson

1. Étalez la pâte en cercles de 15 cm et déposez la garniture au centre. Pincez trois côtés pour former un triangle, en laissant un petit trou au centre. Badigeonnez de dorure à l’œuf et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Vérifiez la température à cœur de la garniture (74 °C) avant de servir à l’aide d’un thermomètre à sonde.

Conseils

• Conservez la farce de bœuf crue au réfrigérateur (à une température inférieure à 5 °C) si vous ne préparez pas les feuilletés immédiatement.
• Utilisez un thermomètre à sonde numérique pour vérifier que la viande est bien cuite avant de servir.
• Refroidissez rapidement les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures pour éviter la prolifération bactérienne.