Paella aux fruits de mer

Un plat de riz espagnol cuit dans une grande poêle avec du safran, des crevettes, des moules et des calamars.

Ingrédients

Base

• 300 g de riz bomba
• 1 litre de bouillon de poisson
• 1 g de safran
• 60 ml d’huile d’olive

Légumes

• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 100 grammes de petits pois

Fruits

• 200 g de crevettes
• 200 g de moules
• 200 g d’anneaux de calamars

Préparation

Base

1. Faites revenir l’oignon et le poivron dans la poêle à paella jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et le riz, puis faites-les revenir pendant deux minutes en remuant. Versez le bouillon de poisson chaud mélangé aux filaments de safran.

Cuisson

1. Laissez mijoter le riz à feu moyen pendant quinze minutes sans remuer. Enfoncez les crevettes, les moules et les calamars sur le riz. Poursuivez la cuisson pendant dix minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.

Finition

1. Ajoutez les petits pois pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Laissez reposer la paella cinq minutes pour que le fond se croustille. Garnissez de quartiers de citron et servez la paella bien chaude.

Conseils

• Ne remuez pas le riz une fois le bouillon ajouté pour la croûte
• La croûte du fond est la partie la plus appréciée d’une paella
• Utilisez une poêle large et peu profonde pour une cuisson uniforme du riz