Ramen au magret de canard

Un bol de nouilles servies dans un bouillon, garni de magret de canard poêlé et de légumes.

Ingrédients

Viande

• 2 magrets de canard
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir

Bol

• 300 g de nouilles ramen
• 1 litre de bouillon de poulet
• 30 ml de sauce soja
• 50 g de bok choy
• 2 oignons nouveaux

Préparation

Canard

1. Incisez la peau du canard et salez les deux faces. Saisissez-le dans une poêle froide, côté peau vers le bas, pendant huit minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant trois minutes, puis laissez reposer la viande avant de la trancher.

Assemblage

1. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
2. Faites chauffer le bouillon avec la sauce soja et versez-le sur les nouilles.
3. Ajoutez le canard laqué, le bok choy cuit à la vapeur et les oignons nouveaux hachés.

Conseils

• Commencer la cuisson du canard dans une poêle froide permet de faire fondre la graisse lentement.
• Tranchez le canard perpendiculairement aux fibres pour que la chair soit tendre.
• Ne faites pas trop cuire les nouilles, car elles ramolliront encore dans le bouillon.