Pesto classique au basilic

Cette sauce verte est préparée en écrasant du basilic, des pignons de pin et du fromage avec de l’huile.

Ingrédients

• 50 g de feuilles de basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• 50 g de parmesan râpé
• 120 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 g de sel

Préparation

1. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Placez le basilic, les pignons, l’ail et le sel dans un robot culinaire ou un mortier. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière, mais non lisse. Ajoutez le parmesan râpé et mixez à nouveau quelques secondes. Versez lentement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à ce que le pesto soit vert. Transférez dans un bocal et couvrez d’huile pour éviter qu’il ne brunisse en surface.

Conseils

• Utilisez un mortier et un pilon pour une meilleure texture et une couleur verte plus éclatante
• Utilisez le robot culinaire par brèves impulsions pour éviter de chauffer et de flétrir le basilic
• Remplacez les pignons de pin par des noix ou des amandes si vous préférez une autre saveur de noix