Patatas Bravas

Ces pommes de terre espagnoles sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servies avec une sauce tomate épicée.

Ingrédients

Pommes

• 1 kilogramme de pommes de terre
• 500 millilitres d’huile végétale
• 5 grammes de sel

Sauce

• 30 millilitres d’huile d’olive
• 5 grammes de farine
• 10 grammes de paprika
• 200 millilitres de bouillon de poulet
• 2 grammes de flocons de piment

Préparation

Pommes

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de trois centimètres, puis faites-les bouillir pendant cinq minutes. Égouttez-les et séchez-les avant de les faire frire dans l’huile végétale chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Sauce

1. Faites chauffer l’huile d’olive et incorporez la farine et le paprika pendant une minute.
2. Ajoutez le bouillon de poulet et les flocons de piment en fouettant jusqu’à épaississement de la sauce.
3. Laissez mijoter cinq minutes, puis laissez la sauce épicée refroidir à température ambiante.

Finition

1. Déposez les pommes de terre croustillantes dans un bol et nappez-les de sauce épicée. Servez immédiatement, pendant que les pommes de terre sont encore croustillantes et la sauce chaude.

Conseils

• Faire blanchir les pommes de terre avant de les frire permet d’obtenir un cœur tendre et une croûte croustillante.
• Utilisez du paprika fumé espagnol authentique pour obtenir la couleur rouge foncé et terreuse idéale.
• Servez avec une mayonnaise à l’ail pour adoucir le piquant du piment.