Pain brioché à la cannelle

Un pain fait de petites boules de pâte levée enrobées de beurre, de sucre et de cannelle moulue.

Ingrédients

Pâte

• 500 g de farine
• 250 ml de lait
• 7 g de levure
• 50 g de sucre
• 1 œuf

Enrobage

• 150 g de beurre
• 200 g de sucre roux
• 10 g de cannelle
• 5 g de vanille

Préparation

Pâte

1. Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez pendant dix minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Laissez-la lever pendant une heure, puis prélevez-en des morceaux de la taille d’une noix. Formez des boules lisses avec chaque morceau et déposez-les sur un plan de travail.

Enrobage

1. Faites fondre le beurre et mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol séparé. Trempez chaque boule de pâte dans le beurre fondu, puis roulez-la dans le mélange sucre-cannelle. Disposez les boules de pâte dans un moule à bundt beurré, en les empilant jusqu’à mi-hauteur.

Cuisson

1. Laissez lever le pain pendant trente minutes, puis enfournez-le à 180 °C pendant trente-cinq minutes. Démoulez immédiatement sur une assiette pour que le caramel coule sur le pain. Servez chaud, tant que la pâte est encore moelleuse et le sucre collant.

Conseils

• Ne remplissez pas trop le moule, car le pain va gonfler lors de la seconde levée. Graissez abondamment le moule à bundt pour éviter que le sucre n’y adhère. Dégustez ce pain en l’émiettant avec les doigts, une méthode traditionnelle et appréciée.