Houmous maison

Cette sauce est composée de pois chiches, de tahini, de jus de citron, d’ail, de sel, d’eau et d’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve
• 120 ml de tahini
• 60 ml de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• 5 g de sel
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge
• 30 ml d’eau glacée
• 2 g de paprika

Préparation

1. Égouttez et rincez 400 g de pois chiches, puis placez-les dans un robot culinaire avec 2 gousses d’ail. Mixez par impulsions jusqu’à ce que les pois chiches soient grossièrement hachés, puis ajoutez le tahini, le jus de citron et le sel. Mixez pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse et relativement lisse. Tout en mixant, versez lentement 30 ml d’eau glacée. Continuez de mixer pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le houmous soit parfaitement onctueux. Étalez-le sur une assiette et garnissez d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika.

Conseils

• L’ajout d’eau glacée pendant le mixage est le secret d’une texture légère et aérée.
• Pour un houmous encore plus onctueux, épluchez les pois chiches avant de les mixer.
• Utilisez du jus de citron frais plutôt que du jus en bouteille pour une acidité plus vive et plus pure.