Beurre maison

Ce produit laitier est composé de crème épaisse et de sel, transformés jusqu’à séparation des matières grasses et des liquides.

Ingrédients

• 600 ml de crème fraîche épaisse à 36 % de matières grasses
• 5 g de sel marin
• 500 ml d’eau glacée

Préparation

1. Versez la crème fraîche épaisse et froide dans un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème se sépare en une fraction solide jaune et une fraction liquide. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour séparer les solides du liquide. Placez les solides du beurre dans un bol d’eau glacée et pétrissez-les à la spatule. Changez l’eau 3 fois jusqu’à ce qu’elle reste claire. Pressez pour en extraire l’eau restante, incorporez le sel et façonnez en bloc.

Conseils

• Utilisez le babeurre restant pour faire des crêpes ou des biscuits, car il est plein de saveur naturelle.
• Assurez-vous que la crème soit bien froide avant de commencer, car cela aide la matière grasse à se solidifier plus rapidement.
• Il est essentiel de bien laver le beurre à l’eau glacée pour éviter qu’il ne rancisse.