Boulettes de viande géorgiennes

De gros raviolis torsadés, farcis d’un mélange de viande épicée qui, une fois cuits à la vapeur, libère un bouillon savoureux à l’intérieur.

Ingrédients

Pâte

• 500 g de farine tout usage
• 250 ml d’eau
• 5 g de sel

Garniture

• 500 g de mélange de bœuf et de porc hachés
• 1 oignon finement râpé
• 100 ml d’eau froide
• 5 g de graines de carvi
• 10 g de coriandre fraîche hachée

Préparation

Garniture

1. Mélangez la viande, l’oignon râpé, la coriandre et les graines de carvi dans un bol avec 5 g de sel. Incorporez progressivement 100 ml d’eau froide ; la viande doit absorber le liquide pour former le bouillon. Laissez la farce reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes, le temps de préparer la pâte à pâtes.

Assemblage

1. Mélangez la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte très ferme, puis étalez-la et découpez-la en cercles de 10 cm. Déposez une cuillerée de viande au centre et repliez les bords en 20 plis, en torsadant le dessus pour sceller. Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface.

Conseils

• Manipulez les raviolis par le « bouton » (la partie supérieure torsadée), généralement laissé de côté une fois le bouillon consommé. L’eau froide ajoutée à la viande est essentielle car elle se transforme en un bouillon chaud à l’intérieur du ravioli pendant la cuisson. Veillez à ce que la pâte soit étalée assez finement pour être tendre, mais assez épaisse pour supporter le poids du bouillon.