Gaspacho de tomates

Une soupe espagnole froide et rafraîchissante, préparée avec des tomates mûres, des poivrons et des concombres.

Ingrédients

Légumes

• Kg de tomates mûres
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 2 gousses d’ail

Liquides

• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 30 ml de vinaigre de xérès
• 5 g de sel
• 100 g de pain blanc rassis, trempé

Préparation

Mixage

1. Hachez grossièrement 1 kg de tomates, de poivron, de concombre et d’oignon, en retirant les graines et la peau. Placez tous les légumes et l’ail dans un blender puissant et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le pain trempé, 60 ml d’huile d’olive, 30 ml de vinaigre et le sel, puis mixez à nouveau pendant 2 minutes.

Réfrigération

1. Passez la soupe mixée au tamis fin pour éliminer les résidus de pulpe et les petites graines. Versez le liquide lisse dans un pichet et réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Versez dans des bols froids et garnissez d’un filet d’huile d’olive et de petits dés de légumes.

Conseils

• Utilisez des tomates bien mûres, car elles sont la principale source de saveur et de couleur pour cette soupe.
• Il est essentiel de bien refroidir la soupe ; les saveurs évoluent et s’améliorent considérablement à mesure que la température baisse.
• Pour une texture encore plus onctueuse, pelez les tomates et le concombre avant de les mixer.