Fondue au fromage suisse

Un plat convivial classique composé de gruyère et d’emmental fondus, infusés au vin blanc et à l’ail.

Ingrédients

Base

• 400 g de gruyère râpé
• 400 g d’emmental râpé
• 300 ml de vin blanc sec
• 15 g de fécule de maïs
• 5 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail coupée en deux
• 2 g de poivre noir
• 1 g de noix de muscade
• 30 ml d’eau-de-vie de cerise

Pain

500 g de pain croustillant, coupé en cubes

Préparation

Fonte

1. Frottez l’intérieur d’un caquelon à fondue en céramique avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer la surface. Versez 300 ml de vin et 5 ml de jus de citron dans le caquelon et portez à légère frémissement à feu moyen. Enrobez les fromages râpés de 15 g de fécule de maïs pour obtenir une émulsion lisse et stable lors de la fonte.

Finition

1. Incorporez progressivement le fromage au vin frémissant, en remuant constamment en formant un huit jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite le brandy à la cerise, la noix de muscade et le poivre noir, puis baissez le feu au minimum. Servez immédiatement avec des croûtons, en veillant à ce que les convives remuent le contenu du pot à chaque bouchée pour une texture onctueuse.

Conseils

• Utilisez un vin blanc sec de qualité, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, pour un profil aromatique optimal.
• Si la fondue commence à se séparer, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et fouettez vigoureusement pour la lier à nouveau.
• Maintenez toujours le feu très doux une fois le fromage fondu afin d’éviter qu’il ne devienne caoutchouteux ou brûlé.