Ragoût de haricots noirs brésilien

Le plat national du Brésil, un copieux ragoût de haricots noirs mijoté avec une variété de viandes fumées.

Ingrédients

Viandes

• 300 g de bacon fumé
• 400 g de côtes de porc
• 300 g de chorizo ou de saucisse paia
• 300 g de bœuf séché ou de bœuf jerk

Haricots

• 1 kg de haricots noirs trempés
• 3 l d’eau
• 4 feuilles de laurier
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées

Préparation

Ragoût

1. Placez les haricots trempés dans une grande casserole à fond épais avec 3 litres d’eau et les feuilles de laurier. Ajoutez les différentes viandes et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour que les haricots restent toujours recouverts.

Sauté

1. Faites revenir les oignons hachés et l’ail émincé dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez deux louches de haricots et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une pâte épaisse. Remettez cette pâte dans la casserole principale et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires pour épaissir le ragoût.

Conseils

• Si vous utilisez de la viande salée, faites-la tremper dans l’eau pendant au moins 12 heures en changeant l’eau fréquemment pour éliminer l’excès de sel.
• Écraser une partie des haricots est une technique traditionnelle permettant d’obtenir le bouillon épais et crémeux caractéristique.
• Servez avec du riz blanc, des tranches d’orange et du chou vert sauté pour contrebalancer la richesse de la viande.