Enchiladas au poulet

Tortillas de maïs roulées avec du poulet effiloché et nappées d’une sauce chili rouge épaisse et fumée.

Ingrédients

Sauce

• 30 ml d’huile végétale
• 20 g de farine
• 30 g de poudre de chili
• 500 ml de bouillon de poulet
• 2 g de cumin
• 2 g de poudre d’ail

Garniture

• 600 g de poulet cuit effiloché
• 200 g de fromage Monterey Jack
• 8 tortillas de maïs
• 50 g d’oignon rouge, coupé en dés

Préparation

Sauce

1. Faites chauffer 30 ml d’huile dans une casserole et incorporez 20 g de farine en fouettant pendant 1 minute, jusqu’à l’obtention d’un roux léger. Ajoutez ensuite le piment en poudre, le cumin et l’ail en poudre, puis versez progressivement 500 ml de bouillon en fouettant. Laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper une cuillère.

Assemblage

1. Trempez chaque tortilla dans la sauce chaude pour l’assouplir, puis garnissez-la de poulet effiloché et d’un peu de fromage. Roulez-les bien serrées et placez-les, jointure vers le bas, dans un plat à gratin. Versez le reste de la sauce par-dessus. Parsemez du reste de fromage et enfournez à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Conseils

• Faites frire légèrement les tortillas de maïs dans l’huile 5 secondes de chaque côté avant de les tremper dans la sauce pour éviter qu’elles ne se déchirent.
• Utilisez un poulet rôti pour gagner du temps tout en conservant une garniture tendre et savoureuse.
• Garnissez de coriandre fraîche et de crème fraîche fraîche dès la sortie du four pour un contraste de fraîcheur.