Churrasco avec chimichurri

Un steak de flanchet grillé classique sud-américain, servi avec une sauce aux herbes relevée et aillée.

Ingrédients

Steak

• 1 kg de bavette
• 30 ml d’huile d’olive
• 10 g de sel marin
• 5 g de poivre noir concassé

Sauce

• 50 g de persil frais haché
• 15 g d’ail haché
• 60 ml d’huile d’olive
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• 2 g de flocons de piment rouge
• 2 g d’origan séché
• 2 g de sel

Préparation

Sauce

1. Dans un bol moyen, mélanger le persil, l’ail, 60 ml d’huile et 30 ml de vinaigre. Incorporer les flocons de piment, l’origan et le sel et bien mélanger. Laisser reposer la sauce à température ambiante pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Grillade

1. Préchauffez votre gril à 230 °C (thermostat 6). Badigeonnez le steak de 30 ml d’huile d’olive et assaisonnez-le généreusement de sel marin et de poivre noir. Faites griller le steak 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante parfaite. Retirez le steak du feu et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher perpendiculairement aux fibres.

Conseils

• Assurez-vous que le gril soit bien chaud pour saisir la viande sans trop la cuire. Préparez la sauce chimichurri quelques heures à l’avance pour un goût plus prononcé. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement la viande dans le sens contraire des fibres afin d’obtenir une tendreté optimale.