Nouilles Pad Thaï au poulet

Un sauté thaï classique qui équilibre les saveurs sucrées, aigres et salées avec du poulet tendre et des nouilles de riz plates.

Ingrédients

Sauce

• 45 ml de pâte de tamarin
• 45 ml de sauce de poisson
• 30 g de sucre de palme
• 5 ml de sauce chili

Plat

• 200 g de nouilles de riz plates
• 250 g de blanc de poulet émincé
• 2 gros œufs
• 100 g de germes de soja
• 30 g de cacahuètes grillées concassées
• 20 ml d’huile végétale
• 15 g d’ail haché

Préparation

Préparation

1. Faites tremper 200 g de nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais fermes, puis égouttez-les.
2. Dans une petite casserole, mélangez 45 ml de pâte de tamarin, 45 ml de sauce de poisson et 30 g de sucre de palme à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à dissolution complète.
3. Réservez la sauce et préparez les tranches de poulet et l’ail haché avant de commencer la cuisson au wok.

Sauté

1. Faites chauffer 20 ml d’huile dans un grand wok à feu vif et faites-y revenir les morceaux de poulet pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 30 secondes, puis poussez le tout sur le côté et brouillez les œufs au centre. Incorporez les nouilles égouttées et la sauce préparée, puis faites sauter le tout pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent le liquide. Ajoutez les germes de soja et laissez cuire 1 minute. Servez immédiatement, garni de cacahuètes concassées et accompagné d’un quartier de citron vert.

Conseils

• Ne faites pas trop cuire les nouilles pendant le trempage, car elles continueront de ramollir dans le wok. Utilisez un feu très vif et un grand wok pour que les ingrédients saisissent plutôt que de cuire à la vapeur. Si les nouilles vous semblent trop sèches pendant la cuisson, ajoutez 15 ml d’eau à la fois jusqu’à obtenir la texture désirée.