Saure Roggensuppe

Diese polnische Suppe erhält ihren säuerlichen Geschmack durch die Verwendung von fermentiertem Roggenmehl und geräucherter Wurst.

Zutaten

Basis

• 500 ml fermentierter Roggenstarter
• 2 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 5 g Majoran

Fleisch

• 300 g geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
• 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
• 4 gekochte Eier

Zubereitung

Kochen

1. Wasser mit Lorbeerblättern und Majoran in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen.
2. Speck und Wurst in einer Pfanne anbraten, bis das Fett geschmolzen ist.
3. Das Fleisch in den Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis es aromatisiert ist.

Vollendung

1. Den Roggensauerteig schütteln und unter Rühren in den Topf geben.
2. Zehn Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eindickt und nach Sauerteigbrot duftet.
3. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren halbierte, gekochte Eier in die Schüsseln geben.

Tipps

• Reiben Sie den getrockneten Majoran zwischen Ihren Handflächen, um die ätherischen Öle und das Aroma freizusetzen.
• Stellen Sie sicher, dass der Roggensauerteig Zimmertemperatur hat, bevor Sie ihn in den Topf geben.
• Servieren Sie dazu Roggenbrot und einen Klecks Meerrettich.