Georgische Fleischknödel

Große, gedrehte Teigtaschen gefüllt mit einer gewürzten Fleischmischung, die beim Dämpfen im Inneren eine schmackhafte Brühe bildet.

Zutaten

Teig

• 500 g Mehl
• 250 ml Wasser
• 5 g Salz

Füllung

• 500 g gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch
• 1 fein geriebene Zwiebel
• 100 ml kaltes Wasser
• 5 g Kümmelsamen
• 10 g gehackter frischer Koriander

Zubereitung

Füllung

1. Fleisch, geriebene Zwiebel, Koriander und Kümmel mit 5 g Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach 100 ml kaltes Wasser unterrühren; das Fleisch muss die Flüssigkeit aufnehmen, um die Brühe zu bilden. Die Füllung 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, währenddessen den Nudelteig zubereiten.

Montage

1. Mehl, Wasser und Salz zu einem sehr festen Teig verkneten, ausrollen und Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. Einen Löffel Fleisch in die Mitte geben, die Ränder 20 Mal falten und die Oberseite verschließen. In einem großen Topf mit Salzwasser 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis die Teigtaschen oben schwimmen.

Tipps

• Fassen Sie die Teigtaschen am „Knauf“ (der oberen Drehung) an, der normalerweise nach dem Trinken der Brühe übrig bleibt.
• Das kalte Wasser, das dem Fleisch hinzugefügt wird, ist wichtig, da es sich beim Kochen in der Teigtasche in eine heiße Suppe verwandelt.
• Achten Sie darauf, dass der Teig dünn genug ausgerollt ist, damit er zart bleibt, aber dick genug, um das Gewicht der Brühe zu tragen.