Buttermilch-Hähnchen

Extrem knusprige und saftige Hähnchenstücke, mariniert in gewürzter Buttermilch und goldbraun frittiert.

Zutaten

Marinade

• 1 kg Hähnchenteile
• 500 ml Buttermilch
• 10 g Salz
• 5 g Paprikapulver
• 5 g Knoblauchpulver

Panieren

• 300 g Allzweckmehl
• 10 g schwarzer Pfeffer
• 5 g Zwiebelpulver
• 2 g Cayennepfeffer
• 1 l Pflanzenöl

Zubereitung

Marinieren

1. 1 kg Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben, 500 ml Buttermilch und Gewürze hinzufügen und darauf achten, dass alle Teile vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch zart wird und die Aromen einziehen. 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Braten

1. 300 g Mehl mit den Gewürzen für die Panade verquirlen und jedes Hähnchenteil darin wenden, bis es vollständig bedeckt ist.
2. 1 l Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 12 bis 15 Minuten frittieren.
3. Auf einem Drahtgitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit die Haut schön knusprig bleibt.

Tipps

• Das Abkühlen auf einem Drahtgitter sorgt für Luftzirkulation und verhindert, dass das Hähnchen von unten durchweicht.
• Die Öltemperatur sollte 175 °C betragen; sinkt sie zu stark, saugt das Hähnchen zu viel Fett auf.
• Für eine besonders dicke Kruste das Hähnchen ein zweites Mal in Buttermilch und Mehl wenden.