Dim Sum mit Schweinefleisch und Garnelen

Traditionelle, offene Teigtaschen gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinefleisch, Garnelen und Pilzen.

Zutaten

Füllung

• 250 g Schweinehackfleisch
• 150 g Garnelen, geschält und gehackt
• 3 getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und gewürfelt
• 15 ml Sojasauce
• 10 ml Sesamöl
• 5 g Ingwer, gerieben
• 10 g Maisstärke

Teigblätter

• 20 runde Wonton-Teigblätter
• 20 g Erbsen zum Garnieren

Zubereitung

Füllung

1. Hackfleisch, gehackte Garnelen, gewürfelte Champignons, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Speisestärke in einer großen Schüssel vermengen. Die Mischung 3 Minuten lang kräftig in eine Richtung rühren, bis eine klebrige Paste entsteht. Die Füllung 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Montage

1. 20 g Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben und die Seiten nach oben falten, dabei die Oberseite offen lassen.
2. Jede Teigtasche mit einer Erbse garnieren.
3. Einen Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen und die Teigtaschen 8 bis 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis das Schweinefleisch gar ist.

Tipps

• Die Verwendung einer Mischung aus Schweinefett und magerem Fleisch sorgt dafür, dass die Teigtaschen nach dem Dämpfen saftig bleiben.
• Die Pilze nach dem Einweichen gründlich auswringen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
• Den Dampfgarer-Einsatz leicht mit Öl bestreichen, damit die empfindlichen Teigblätter nicht zusammenkleben und reißen.