Buttercroissants

Traditionelles französisches Gebäck mit hunderten von buttrigen Schichten und einer leichten, luftigen Krume.

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 10 g Salz
• 10 g Trockenhefe
• 300 ml kalte Milch
• 25 g weiche Butter

Tourieren

• 250 g kalte, ungesalzene Butter
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Teig

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen, dann Milch und 25 g weiche Butter hinzufügen. 5 Minuten kneten, zu einem Rechteck formen und 30 Minuten im Gefrierschrank kühlen. Den kalten 250-g-Butterblock in die Mitte des Teigs legen und die Ränder darüberklappen.

Falten

1. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, wie einen Brief falten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, um die blättrigen Schichten zu erhalten.
3. Auf 4 mm Dicke ausrollen, in Dreiecke schneiden und fest aufrollen.
4. 2 Stunden gehen lassen, dann mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C 18 Minuten backen.

Tipps

• Teig und Butterblock auf gleicher Temperatur halten, damit sie nicht zerbrechen
• Backofen auf 200 °C vorheizen, um optimales Aufgehen zu erzielen
• Croissants vor dem Verzehr 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die innere Struktur festigt