Rindercarpaccio mit Rucola

Eine elegante italienische Vorspeise aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, garniert mit frischem Rucola und einem pikanten Zitronendressing.

Zutaten

Fleisch

• 400 g Rinderfilet
• 100 g frischer Rucola
• 60 g Parmesanflocken
• 20 g Kapern
• 2 g Meersalz
• 2 g schwarzer Pfeffer

Dressing

• 45 ml natives Olivenöl extra
• 15 ml frischer Zitronensaft
• 5 g Dijon-Senf

Zubereitung

Zubereitung

1. Das Rinderfilet fest in Frischhaltefolie einwickeln und 60 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
2. Mit einem sehr scharfen Messer das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, bis sie glasig sind.
4. Die Rindfleischscheiben in einer einzigen Schicht auf gekühlten Tellern anrichten.

Fertigstellung

1. In einer kleinen Schüssel 45 ml Olivenöl, 15 ml Zitronensaft und 5 g Senf 1 Minute lang verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
2. Rucola und Kapern über das Rindfleisch streuen und das Dressing gleichmäßig auf die Teller träufeln.
3. Kurz vor dem Servieren Parmesanflocken, Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

Tipps

• Verwenden Sie stets hochwertiges Rinderfilet von einem vertrauenswürdigen Metzger, da das Fleisch roh verzehrt wird.
• Das Schneiden des Rindfleischs wird deutlich einfacher, wenn es leicht angefroren, aber nicht vollständig durchgefroren ist.
• Beträufeln Sie das zarte Fleisch erst im letzten Moment mit dem Zitronendressing, damit die Säure es nicht gart.