Zupa żytnia na zakwasie
W tej polskiej zupie wykorzystuje się sfermentowaną mąkę żytnią i wędzoną kiełbasę dla uzyskania kwaśnego smaku.
Porcje
4 osoby
Czas przygotowania
60 minut
Składniki
Baza
- 500 mililitrów zakwasu żytniego
- 2 litry wody
- 2 liście laurowe
- 5 gramów majeranku
Mięso
- 300 gramów wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki
- 100 gramów wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
- 4 jajka na twardo
Przygotowanie
Gotowanie
- Zagotuj wodę z liśćmi laurowymi i majerankiem w dużym, ciężkim garnku
- Smaż boczek i kiełbasę na patelni, aż tłuszcz się roztopi
- Dodaj mięso do garnka i gotuj przez dwadzieścia minut, aby uzyskać smak
Wykańczanie
- Wstrząśnij zaczynem żytnim i wlej go do garnka, cały czas mieszając
- Gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut, aż zupa zgęstnieje i nabierze zapachu kwaśnego chleba
- Dopraw solą i przed podaniem dodaj do misek przekrojone na pół jajka na twardo
Wskazówki
- Potrzyj suszony majeranek w dłoniach, aby uwolnić olejki i aromat
- Upewnij się, że zaczyn żytni ma temperaturę pokojową, zanim dodasz go do garnka
- Podawaj z chlebem żytnim i kleksem chrzanu
