Trójkąty wołowe po tatarsku

Tradycyjne trójkątne ciastka nadziewane wołowiną i ziemniakami, ze szczegółowymi instrukcjami gwarantującymi bezpieczne obchodzenie się z ciastem i dokładne upieczenie.

Składniki

Ciasto

• 500 gramów mąki pszennej
• 200 mililitrów mleka
• 100 gramów roztopionego masła
• 1 jajko
• 5 gramów soli

Nadzienie

• 500 gramów wołowiny pokrojonej w drobną kostkę
• 400 gramów ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
• 200 gramów cebuli posiekanej
• Sól i pieprz do smaku

Wykończenie

• 1 jajko (do posmarowania)
• 50 gramów masła (do środka)
• Opcjonalnie: 100 mililitrów bulionu wołowego

Przygotowanie

Ciasto

1. Przed rozpoczęciem dokładnie umyj ręce mydłem przez 20 sekund
2. Wymieszaj mleko, roztopione masło, jajko i sól, a następnie stopniowo dodawaj mąkę
3. Zagniataj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne, a następnie przykryj i odstaw na 30 minut
4. Umyj, obierz i posiekaj ziemniaki i cebulę na czystej desce do krojenia warzyw

Obróbka

1. Wybierz deskę do krojenia przeznaczoną wyłącznie do mięsa, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu
2. Pokrój wołowinę w bardzo drobną kostkę o boku 1 cm
3. Wymieszaj surową wołowinę, ziemniaki i cebulę w misce z solą i pieprzem
4. Natychmiast umyj ręce i zdezynfekuj miejsce pracy oraz deskę do krojenia mięsa gorącą wodą z mydłem

Pieczenie

1. Rozwałkuj ciasto na koła o średnicy 15 cm i umieść nadzienie na środku
2. Złóż trzy boki razem, aby utworzyć trójkąt, pozostawiając mały otwór na środku
3. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 180°C przez 45 minut
4. Przed podaniem sprawdź termometrem, czy nadzienie osiągnęło temperaturę 74°C

Wskazówki

• Jeśli nie zamierzasz od razu składać ciastek, przechowuj surowe nadzienie w lodówce (poniżej 5°C)
• Przed podaniem sprawdź, czy mięso jest całkowicie upieczone, używając cyfrowego termometru z sondą
• Szybko schłódź resztki i włóż je do lodówki w ciągu dwóch godzin, aby zapobiec rozwojowi bakterii