Cielęcina Saltimbocca alla Romana

To włoskie danie składa się z kotletów cielęcych z szynką prosciutto i szałwią gotowanych w winie.

Składniki

Mięso

• Kotlety cielęce o łącznej wadze 400 gramów
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 4 świeże liście szałwii
• 30 gramów mąki pszennej

Sos

• 50 gramów niesolonego masła
• 100 mililitrów wytrawnego białego wina
• 15 mililitrów oliwy z oliwek
• 2 gramy soli

Przygotowanie

Mięso

1. Rozpłaszcz kotlety cielęce tłuczkiem do mięsa, aż osiągną grubość około 5 milimetrów
2. Na każdym kotlecie połóż plaster szynki prosciutto i listek szałwii, a następnie zabezpiecz wykałaczką
3. Lekko oprósz jedynie spód cielęciny niewielką ilością mąki

Gotowanie

1. Rozgrzej 15 mililitrów oleju i 20 gramów masła na patelni i smaż cielęcinę mięsem do dołu przez 2 minuty. Odwróć i smaż stronę z szynką parmeńską przez 1 minutę, a następnie wyjmij cielęcinę z patelni. Wlej 100 mililitrów wina na patelnię, dodaj pozostałe masło i gotuj przez 3 minuty.

Wskazówki

• Za pomocą wykałaczki przypnij szałwię i prosciutto do cielęciny, aby nie rozleciały się podczas smażenia
• Posyp mąką tylko tę stronę mięsa, która nie jest szynką, aby prosciutto było chrupiące, a nie gumowate
• Nie przesmażaj cielęciny; wystarczy kilka minut, aby pozostała delikatna i soczysta