Fondue z serem szwajcarskim

Klasyczne danie wspólne z roztopionego sera Gruyère i Emmentalera, polanego białym winem i czosnkiem.

Składniki

Baza

• 400 g startego sera Gruyère
• 400 g startego sera Emmentaler
• 300 ml wytrawnego białego wina
• 15 g mąki kukurydzianej
• 5 ml soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, przekrojony na pół
• 2 g czarnego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 30 ml wiśniówki

Chleb

500 g chrupiącego chleba pokrojonego w kostkę

Przygotowanie

Topienie

1. Natrzyj wnętrze ceramicznego garnka do fondue przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, aby nasączyć powierzchnię.
2. Wlej do garnka 300 ml wina i 5 ml soku z cytryny, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.
3. Wymieszaj starte sery z 15 g mąki kukurydzianej, aby uzyskać gładką, stabilną emulsję po rozpuszczeniu.

Wykańczanie

1. Stopniowo dodawaj ser do gotującego się wina, ciągle mieszając, wykonując ruchy przypominające ósemkę, aż do całkowitego rozpuszczenia
2. Wymieszaj wiśniówkę, gałkę muszkatołową i czarny pieprz, a następnie zmniejsz ogień do minimum
3. Podawaj natychmiast z kostkami chleba, upewniając się, że goście mieszają sos po każdym zanurzeniu, aby zachować jego gładkość

Wskazówki

• Użyj wysokiej jakości wytrawnego białego wina, takiego jak Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio, aby uzyskać najlepszy profil smakowy
• Jeśli fondue zacznie się rozdzielać, dodaj łyżeczkę soku z cytryny i energicznie wymieszaj, aby je ponownie połączyć
• Po rozpuszczeniu sera zawsze utrzymuj bardzo niską temperaturę, aby zapobiec jego gumowatości lub przypaleniu