Enchiladas z kurczakiem

Tortille kukurydziane zwinięte z rozdrobnionym kurczakiem i polane głębokim, wędzonym, czerwonym sosem chili.

Składniki

Sos

• 30 ml oleju roślinnego
• 20 g mąki
• 30 g chili w proszku
• 500 ml bulionu z kurczaka
• 2 g kminu rzymskiego
• 2 g czosnku w proszku

Nadzienie

• 600 g rozdrobnionego, ugotowanego kurczaka
• 200 g sera Monterey Jack
• 8 tortilli kukurydzianych
• 50 g pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli

Przygotowanie

Sos

1. Rozgrzej 30 ml oleju w rondlu i wsyp 20 g mąki, mieszając przez 1 minutę, aż powstanie lekka zasmażka. Dodaj chili w proszku, kmin rzymski i czosnek w proszku, a następnie stopniowo dolewaj 500 ml bulionu, cały czas mieszając. Gotuj sos na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje na tyle, aby pokryć łyżkę.

Montaż

1. Zanurz każdą tortillę w ciepłym sosie, aby zmiękła, a następnie wypełnij ją pokrojonym w paski kurczakiem i posyp serem.
2. Zwiń ciasno i umieść złączeniem do dołu w naczyniu do pieczenia, a następnie polej pozostałym sosem.
3. Posyp resztą sera i piecz w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 15–20 minut, aż ser zacznie bulgotać.

Wskazówki

• Lekko podsmaż tortille kukurydziane na oleju przez 5 sekund z każdej strony, zanim zanurzysz je w sosie, aby zapobiec ich rozerwaniu
• Użyj kurczaka z rożna, aby zaoszczędzić czas, zachowując jednocześnie delikatność i smak nadzienia
• Udekoruj świeżą kolendrą i kwaśną śmietaną zaraz po wyjęciu z piekarnika, aby uzyskać świeży kontrast