Carpaccio wołowe z rukolą

Elegancka włoska przystawka z cienko pokrojonej surowej wołowiny, podawanej ze świeżą rukolą i pikantnym sosem cytrynowym.

Składniki

Mięso

• 400 g polędwicy wołowej
• 100 g świeżej rukoli
• 60 g płatków parmezanu
• 20 g kaparów
• 2 g soli morskiej
• 2 g czarnego pieprzu

Dressing

• 45 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 15 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 5 g musztardy Dijon

Przygotowanie

Przygotowanie

1. Owiń polędwicę wołową szczelnie folią spożywczą i włóż ją do zamrażarki na 60 minut, aby stwardniała
2. Używając bardzo ostrego noża, pokrój wołowinę w poprzek włókien na cienkie plastry
3. Umieść plastry między dwoma arkuszami papieru pergaminowego i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aż staną się przezroczyste
4. Ułóż plastry wołowiny pojedynczą warstwą na schłodzonych talerzach

Wykończenie

1. W małej misce wymieszaj 45 ml oliwy z oliwek, 15 ml soku z cytryny i 5 g musztardy przez 1 minutę, aż do uzyskania emulsji.
2. Posyp wołowinę rukolą i kaparami, a następnie równomiernie polej sosem każdy talerz.
3. Na koniec, tuż przed podaniem, dodaj płatki parmezanu, sól morską i świeżo zmielony czarny pieprz.

Wskazówki

• Zawsze używaj najwyższej jakości polędwicy wołowej od zaufanego rzeźnika, ponieważ mięso spożywa się na surowo
• Krojenie wołowiny staje się znacznie łatwiejsze, jeśli mięso jest częściowo zamrożone, ale nie całkowicie stałe
• Skrop sosem cytrynowym dopiero w ostatniej chwili, aby zapobiec ugotowaniu delikatnego mięsa przez kwas