Spaghetti Carbonara

Klasyczne rzymskie danie makaronowe z kremowym sosem z jajek i sera, bez dodatku śmietany.

Składniki

Makaron

• 400 g spaghetti
• 150 g pancetty pokrojonej w kostkę
• 15 ml oliwy z oliwek

Baza

• 3 duże jajka
• 1 duże żółtko
• 100 g startego sera Pecorino Romano
• 5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Podsmażanie

1. Zagotuj duży garnek osolonej wody i gotuj 400 g spaghetti przez 8–10 minut, aż będzie al dente.
2. Podczas gotowania makaronu rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na dużej patelni i smaż 150 g pancetty na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż będzie chrupiąca.
3. W osobnej misce ubij trzepaczką 3 jajka, 1 żółtko, 100 g sera i 5 g czarnego pieprzu, aż powstanie gęsta pasta.

Montaż

1. Odłóż 100 ml wody z gotowania makaronu, odcedź spaghetti i dodaj je bezpośrednio do garnka z pancettą.
2. Zdejmij garnek z ognia, aby zapobiec ścięciu się jajek.
3. Szybko wlej mieszankę jajeczną i połowę wody z makaronu, ciągle mieszając przez 2 minuty, aż sos zamieni się w kremową powłokę.

Wskazówki

• Do gotowania sosu używaj tylko resztkowego ciepła makaronu i patelni, aby uzyskać jedwabistą konsystencję zamiast jajecznicy
• Pecorino romano zapewnia tradycyjną ostrą słoność, ale możesz użyć mieszanki 50/50 z parmezanem, aby uzyskać łagodniejszy smak
• Zawsze używaj świeżo zmielonego czarnego pieprzu, ponieważ jest on głównym składnikiem smaku dania, a nie tylko przyprawą